Sponge cake là một loại bánh được làm từ bột mì (thường là bột mì), đường, trứng và đôi khi được tráng men với bột nở. Nó có cấu trúc chắc chắn nhưng được thông khí tốt, tương tự như bọt biển. Bánh bông lan có thể được sản xuất theo phương pháp bột hoặc phương pháp xốp.
Bánh được làm bằng phương pháp đánh bột được gọi là bánh bơ hoặc bánh pound ở Mỹ, trong khi ở Anh, nó được gọi là bánh Madeira hoặc bánh bông lan Victoria. Bánh được làm bằng phương pháp tạo bọt được gọi là bánh bông lan hoặc ở Anh, còn được gọi là bông xốp đánh trứng. Những hình thức bánh này phổ biến ở Châu Âu, đặc biệt là ở các tiệm bánh kiểu Pháp.
Bánh bông lan được cho là một trong những loại bánh không dùng men đầu tiên, và công thức làm bánh bông lan được chứng thực sớm nhất bằng tiếng Anh được tìm thấy trong cuốn sách năm 1615 của nhà thơ và tác giả người Anh Gervase Markham, The English Huswife, Contains the Inward and Outward Những đức tính cần có ở một người phụ nữ hoàn chỉnh. [1] Mặc dù nó không xuất hiện trong The Art of Cookery của Hannah Glasse vào cuối thế kỷ 18, nhưng nó được tìm thấy trong The American Frugal Housewife của Lydia Maria Child, [2] cho thấy rằng bánh bông lan đã được thành lập ở Grenada ở Caribê, vào đầu thế kỷ 19 thế kỷ.
Các biến thể về chủ đề chiếc bánh được nâng lên, một phần hoặc toàn bộ, bởi không khí bị mắc kẹt trong bột bánh tồn tại ở hầu hết những nơi mà tiệm bánh ở châu Âu đã lan rộng, bao gồm cả Génoise của Pháp, pão-de-ló của Bồ Đào Nha, "plava" của người Anh-Do Thái, [3] và có thể là pan di Spagna của Ý tổ tiên ("bánh mì Tây Ban Nha"). [4] [5]
Các phái sinh của ý tưởng bánh bông lan cơ bản bao gồm bánh chiffon của Mỹ và bánh Tres của Mỹ Latinh.
